Sciroppo d’acero come sostituto dello zucchero: quanto è salutare?

Come si fa lo sciroppo d’acero?

Come suggerisce il nome, lo sciroppo d’acero è fatto dalla linfa dell’albero di acero. C’è solo una finestra temporale relativamente piccola da fine febbraio ad aprile per la raccolta. In questo periodo le notti sono ancora gelide, ma durante il giorno il terreno è già riscaldato dal sole. Le condizioni perfette per gli alberi, in cui l’amido accumulato può ora essere convertito in zucchero. Per la raccolta, gli aceri sono provvisti di fori in cui sono inseriti i rubinetti. Una volta spillato il succo, lo sciroppo deve essere preparato velocemente. Altrimenti il ​​succo potrebbe iniziare a fermentare. È anche importante che i pozzi siano collocati nello stesso posto ogni anno e che da un albero non vengano prelevati più di 40 litri. Questo è l’unico modo per garantire che il raccolto continui ad avere successo l’anno prossimo.

Sciroppo d’acero: qual è il migliore?

A seconda del periodo di raccolta, vengono creati diversi livelli di qualità. Il grado AA sta per uno sciroppo leggero di alta classe con un aroma fine e delicato. Anche il grado A è di altissima qualità e ha un sapore delicato. Il grado B è scuro e di gusto forte. Il grado C ha un sapore speziato e molto forte.
La linfa raccolta, che consiste principalmente di acqua, viene tradizionalmente addensata facendo bollire su un fuoco di legna. Parte della linfa delle piante si caramella quando è cotta e conferisce allo sciroppo d’acero una nota fine. Il Canada è il più grande esportatore mondiale di sciroppo d’acero ed è anche considerato la sua patria. Ma attenzione: il termine sciroppo d’acero non è tutelato. Poiché lo sciroppo è piuttosto costoso e complesso da produrre, negli ultimi anni è stato sempre più diluito con acqua zuccherata. Ciò non viola alcuna legge europea attualmente in vigore. Se vuoi andare sul sicuro con il tuo prossimo acquisto, usa solo sciroppo d’acero biologico. Puoi trovare sciroppo d’acero biologico particolarmente apprezzato qui da Alnatura o Maple Farm.

Che sapore ha lo sciroppo d’acero?

Lo sciroppo dal Canada ha il suo gusto piacevolmente dolce, che è molto diverso dal miele e da altri dolcificanti. Più scuro è lo sciroppo, più forte e aspro sarà il sapore dello sciroppo d’acero. Più leggero è il prodotto, più delicato sarà il sapore. A differenza dello sciroppo canadese, il miele ha un proprio gusto meno forte.

Ingredienti dello sciroppo d’acero

Va detto senza mezzi termini che lo sciroppo d’acero canadese non può essere usato come arma generica contro lo zucchero. Lo sciroppo d’acero ha anche un alto contenuto di zuccheri. Più precisamente: 100 grammi di sciroppo d’acero contengono 60 grammi di carboidrati. Di questi, 59 grammi sono saccarosio e un grammo è fruttosio (zucchero della frutta). Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. Fondamentalmente, il cibo è composto per il 60% da zucchero normale. Ecco perché in realtà non dovrebbe essere annoverato tra le alternative allo zucchero. Questo può essere visto particolarmente bene nell’indice glicemico, o GI in breve, su cui lo sciroppo d’acero non si comporta particolarmente bene. L’indice glicemico descrive le sostanze che causano un aumento maggiore o minore del livello di zucchero nel sangue.

Lo sciroppo d’acero è sano?

Sebbene lo sciroppo d’acero sia anche in gran parte composto da zucchero, contiene nutrienti aggiuntivi come la vitamina B. Lo sciroppo d’acero, come il miele, è considerato antisettico, quindi antinfiammatorio. Inoltre, ci sono molte cose in esso antiossidanti che intrappolano e abbattono i radicali liberi nel nostro corpo. Tra l’altro, lo sciroppo d’acero contrasta il processo di invecchiamento.

Tuttavia, le proprietà positive del liquido denso sono esaurite qui. Perché a causa dell’elevata densità calorica, lo sciroppo d’acero non è molto più salutare dello zucchero e dovrebbe essere consumato nelle dosi più piccole possibili. Naturalmente, lo sciroppo d’acero contiene anche molti altri minerali benefici come ferro, zinco, manganese, potassio, calcio e magnesio. Tuttavia, questi sono disponibili solo in quantità così piccole che dovresti bere sciroppo d’acero puro per avere un effetto positivo sul corpo.

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